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:豆类零食受市场青睐 调味机、油炸机保证口感与品质

2019年01月23日 16:47:53来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:15083

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  【中国食品机械设备网 本网原创】豆类含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素等,越来越受到市场消费者的青睐。有休闲食品加工企业瞄准这一市场,把豆类零食做大做强,并通过先进的生产工艺,利用豆类色选机、滚筒调味机等保证豆类零食生产安全,为消费者带来更好的美味豆类食品体验。
 
  笔者了解到,该企业之所以在豆类休闲食品行业能够做大做强,其中重要的原因就是,严格把控豆类食品生产各环节。其一,认真选择每一颗豆子,并且要求豆子一定要颗粒饱满,选取个头大的,同时不能出现干瘪、霉变、虫蚀以及其它瑕疵豆子。
 
  其二,重视豆类零食口味的创新,引进蟹黄、芥末等欧化口味,且保证豆类口味均衡统一,满足多样化市场需求。其三,严控“黄金油温”,避免油炸温度高,过量产生丙烯酰胺类致癌物,影响产品食用安全。
 

 
  不过,值得一提的是,无论是豆类分选,产品调味,还是油炸豆类,豆类零食加工企业都实现了机械化操作,通过先进的豆类色选机、滚筒调味机以及真空油炸机等,不仅提高生产效率,减少人与豆类食品生产接触频率,避免产品受到污染,同时还保证豆类食品的风味口感与品质。
 
  首先,豆类分选。我们知道,豆类储藏、运输不当,容易出现霉变。加之,豆类原料中会夹杂干瘪粒、小粒豆以及其它污染物,单纯人工挑选费时费力,挑选的品质无法保证。为此,企业就需要使用专门用于豆类挑选的色选机。该机采用先进的传感器,能识别大豆中的霉变粒、干瘪粒等瑕疵物,并能够准确地剔除。另外,该机可以通过高清晰高速扫描成像技术选取颗粒饱满的豆粒,满足企业生产工艺要求。
 
  其次,豆类调味。据了解,上文提到的企业非常重视产品的调味工序,通过各种调味比例的搭配实验,并通过滚筒调味机,才能更好地保证豆类零食风味口感,满足消费市场口味需求。笔者了解到,滚筒调味机可对任何食品进行充分混合调味,当然,也适用于豆类零食的调味。该机利用物理冲击原理,使得豆类产品在桶内上下翻动,既节约人工翻动成本,又使调料和豆类充分混合,让其更入味。
 
  后,豆类油炸。这一环节,对于任何含有淀粉的油炸食品都十分重要。因为油炸环节,豆类油炸油温把控不准,使丙烯酰胺类致癌物过量产生,比如在超过120℃高温油炸豆类零食容易产生丙烯酰胺。长时间食用该类产品,对人体危害较大。所以,豆类食品加工企业要严格把控油炸温度,对于保证产品的质量安全起着非常关键的作用。
 
  目前,市面上推出的真空油炸机,主要采用真空油炸技术,可以使豆类食品在低温真空下进行油炸、脱水,不仅避免了油炸温度过高产生致癌物质,同时还有效地减少高温对产品营养成分的破坏,保证豆类食品的风味口感与品质。此外,该机油炸的豆类食品含油率在15%左右,节油超过30%,节油效果显著,既符合国家倡导节能要求,也契合了当下“少油、少盐、少糖”的食品健康消费趋势。
 
  不可否定,中国是豆类零食生产和消费大国。目前,豆类休闲食品备受市场青睐。不少休闲食品加工企业正开足马力,在确保豆类食品品质的前提下,不断推出符合消费者需求的产品。而在把关产品口感和品质方面,色选机、滚筒调味机、真空油炸机等食品设备的作用不容小觑。
 

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