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:走进车间 揭秘和面机、烘烤炉如何让面包安全出炉

2019年03月15日 15:55:22来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:11564

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  【中国食品机械设备网 本网原创】作为生活中常见的食品之一,面包的品质安全备受关注。日前,某网红面包店使用过期面粉生产面包被罚百万,这无疑也为其它面包加工企业敲响了“警钟”。那么,企业该如何保障面包生产安全呢?近日,笔者走进一家面包加工厂,为大家探秘面包生产全过程,揭秘风淋机、和面机、醒发箱、烘烤炉、真空包装机等加工设备,如何让一个又一个面包安全出炉的!
 
  有句话说,“未见其人,先闻其声”,而笔者则是未进其厂,先知其工艺。通常来说,面包生产加工包括原辅料、和面、发酵、分割、滚圆、成型、醒发、烘烤、冷却、真空包装、检测等多道工序,而面团的搅拌、醒发、烘烤是三大基本工序,准确掌握好基本工序,可以使制成的面包表皮硬而脆,瓤心松软可口,保证面包的独特风味与口感。
 


 

  当然,相比保证面包的独特风味与口感,如何确保面包加工安全就显得更为重要。笔者了解到,企业对面包生产车间的每个环节都严格把关。笔者进入车间之前,需要进行“全副武装”,例如换上工作服、带上口罩、帽子等。与此同时,还要走进洗手消毒间对手部清洗、消毒。之后经过风淋室,通过三级过滤系统清理身上夹带的毛发、灰尘等污染物,才真正进入面包生产车间。
 
  进入车间,映入笔者眼帘的便是面粉被自动倒入和面机中,再将相关辅料、配料以及清水放入,通过和面机将其均匀混合搅拌制成面团。据身边工作人员介绍,与面头、包子、面条等面食相比,虽然面包对面团的劲道口感要求不高,但是要求制成的面团均匀、光滑、柔嫩,才能保证后续面包细腻口感。而和面机的使用可以揉出光滑柔嫩面团。
 
  听完工作人员介绍后,笔者踱步来到了分割、搓圆、成型工序。只见经过发酵后的面团通过分割机被分成大小均匀的小块面团,紧接着又通过搓圆机依此对小面团进行搓圆。然后搓圆规整的小面团进入成型机。
 
  不一会儿,带着花样的面包成型。随后,耳边响起工作人员的说话声,通过机器对面团进行分割、搓圆,不仅提高了生产效率,还减少用工成本,同时避免手工操作带来污染问题,保证面包质量安全。
 
  待到成型后的面包送入醒发箱,笔者心存疑问,“面包经过发酵,为何还要再进行醒发呢?醒发与发酵条件上有什么不同吗?”。随即,一工作人员解释道,醒发主要为了保持面包蓬松、柔软的口感。在醒发条件上,面包在醒发箱需要再醒发1小时左右,醒发温度比发酵温度略高,大约40℃上下,相对湿度相差不大,大概83%左右。
 
  话音刚落,工作人员指着烘烤炉说道,面包烘烤环节十分关键,对烤制温度和时间要求很高。面包烘烤温度不能太高,也不能太低,烘烤时间也不能过长。通常面包烤制温度大约设定185℃左右,时间15-30分钟。由于烤炉设有温度控制系统,可以设定烘烤温度和时间,避免人为凭经验把控温度而导致的误判,从而更好地保证面包呈金黄色泽,以及蓬松的口感与品质。
 
  只见,烘烤后的面包又进入冷却、包装、检测等工序,这样面包便完成了它的安全生产之旅。综上,虽然面包的质量受到多方面因素的影响,但是在面包加工制作中,摒弃手工操作,利用和面机、醒发箱、搓团机、醒发机和烘烤炉等面包加工设备,既提高了生产效率,又减少人工操作带来各种污染问题,更好地保证面包质量安全,让消费者吃得更放心!
 

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