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:此“红娘”非彼红娘 保鲜技术、冷库让其更“鲜美”

2018年11月14日 16:55:52来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8993

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  【中国食品机械设备网 本网原创】癞葡萄兼有食用价值和药用价值日渐受到人们的关注。诚然,由于癞葡萄不易保存特性,冷库和保鲜技术在保证其新鲜、安全和延长保质期等方面作用凸显。
 
  癞葡萄,又名金铃子、金赖瓜、黄金瓜,在全国多地较为常见,江南一带有地方称为“红娘”。成熟后,因外表橘红色,果瓤鲜艳,味道甘甜受到不少人的喜爱。其实,癞葡萄是苦瓜的一种,有清热解毒、清心明目之功效,但是两者又有一定的区别??喙鲜且恢质卟?,而癞葡萄是一种水果,其富含维生素A和C??梢运?,兼有食用价值和药用功效。
 

 
  都说“物以稀为贵”,用在癞葡萄身上非常合适。一知情人士表示,由于癞葡萄生存能力强,漫山遍野都可寻到其“踪迹”,不被人重视,而现在癞葡萄渐渐少了,就变成稀罕物。笔者从市场上了解到,目前癞葡萄价格大致20多元4个,相当于1个5元左右,在诸多水果中,价格算是很高了。据悉,江苏宿迁一农民看到产业发展前景,并栽种近3亩癞葡萄,收益十分可观。
 
  毋庸置疑,癞葡萄从外壳、藤蔓到果瓤浑身是宝,外壳晒干可以泡茶喝,藤蔓晾干可以用作药材,果仁味美甘甜直接食用,既有食用价值又有药用价值,市场开发前景广阔。不过,值得注意的是,由于癞葡萄产业还未初具规模,深加工产品较少,当前癞葡萄多以鲜食为主。加之,癞葡萄规模种植面积小,一年只有一季,且不易储藏,如何保证任何时候都能吃到新鲜的癞葡萄,是值得考虑的问题。
 
  癞葡萄属于水果,当然也与大多数水果一样,采摘之后,保存不当极易腐坏变质,从而造成不必要的资源浪费。众所周知,水果保鲜的方式有很多,筹建果蔬冷库是目前常见的保鲜方法之一,还可使用可食用保鲜剂、电子技术保鲜、生物技术(抗菌肽)以及真空包装技术等等,这些都可在一定程度上保证贮藏安全,进而延长癞葡萄的保鲜期。
 
  当前,为了延长果蔬的保鲜期,保证产品食用安全,不少地方积极筹建冷库,如霞云岭、大荔、抚州、桐庐等。笔者获悉,北京霞云岭乡银水村果蔬冷库投入使用,采摘后的柿子、梨子、冬枣等装进农用车和果篮,送入冷库进行低温保存,解决了当地之前因缺乏配套的冷藏储存设备导致果蔬腐坏变质无法卖出的难题,有效地延长果蔬保鲜期,增加农民收入。
 
  除了筹建冷库,食用保鲜剂也可延长癞葡萄的保鲜期。据业内人士介绍,可食用的保鲜剂既能喷雾,也可涂抹,还可制成溶液浸渍覆盖于癞葡萄、西瓜、香蕉、苹果、黄瓜等不易保存的果蔬表面,其保鲜期可达6个月以上。由于保鲜剂能够在癞葡萄表面形成一层“密封薄膜”,有效地阻隔氧气进入其内部,从而延缓癞葡萄熟化,达到产品保鲜的目的。
 
  食品保鲜剂属于化学保鲜技术的一种,化学技术可以实现果蔬保鲜的效果,当然生物技术也可以。据了解,某生物技术公司利用发酵工艺(包括食品安全级酵母)制出低成本、高安全性的抗菌肽,将其喷洒在癞葡萄上,不仅能够延长产品保鲜期,同时因抗菌肽对霉菌、真菌、细菌等均有抑制作用,可以杀灭霉菌,避免水果霉变影响食用安全。
 
  总的来说,无论是癞葡萄,还是其它蔬菜、水果等农产品,从采摘、存储、收购,再到运输、销售,基本每一条环节都对果蔬保鲜有要求。只有安全、营养、新鲜的果蔬才能满足消费者对品质的要求,才能更好地保证人们食用安全,同时新鲜、品质有保证的果蔬才能提升其价值,进而增加种植户的收入。而在癞葡萄保鲜、安全方面,冷库和化学、生物保鲜技术发挥着重要作用。
 

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