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:肉糜、簕菜食品标准发布 且看机械设备如何助推生产

——食品标准系列上
2018年11月15日 12:01:54来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:7014

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  【中国食品机械设备网 政策法规】我国自古以来就有病从口入的说法,因而人们对食品安全问题格外敏感与重视。随着时间进入现代,食品的生产主体、生产环境、销售渠道、运输方式都变得多样化起来,让食品流程的不可控因素增加。为应对这种现象,我国各级相关部门、单位不断加快食品标准建设,力图用标准约束规范相应食品生产。那么这一系列就让我们来看看近期公布的部分食品安全标准。
 

 
  《互联网速冻肉糜食品》公布原材料一看即知
 
  在网上购买生鲜产品成为现代人习以为常的事情,然而电商平台多跨省消费、信息展露匮乏,使食品安全问题更得不到保障。拿速冻肉糜食品来说,有电商平台统计显示,火锅丸料的线上六成差评都来自于消费者质疑丸子中肉含量、原材料、添加剂等。为解决这种现象,10月27日,互联网生鲜食品标准化联盟发布《互联网速冻肉糜食品》。该标准对互联网销售的速冻肉糜食品的术语、定义、分类、原料、辅料、质量等级和检验方法等均做出了详细规定,根据速冻肉糜食品中的主料含量对速冻肉糜划分等级,使消费者更容易辨别相应速冻肉糜的成分。
 
  我们知道,速冻肉糜食品是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品为主要原料,经多道工序生成的预包装食品,贮存、销售均需在冷链条件下进行。据了解,骨肉分离设备能够在分离骨肉的同时直接产出肉糜。当前我国已研制开发出低温骨肉分离机、高转速骨肉分离机等骨肉分离机型,能够适应不同温区肉糜产品的生产。除此之外,有企业研发出的骨肉分离机在适用性上做文章,不仅能够广泛应用于禽类骨架原料的骨肉分离,还可将大枣等瓜果进行果肉和果核的分离,产出果泥。当然作为食品生产设备,设备自身的清洗也需要得到进一步重视,当前有骨肉分离设备企业通过对漏电部位的防水?;な迪稚璞缚伤?、关键部分的可拆分等,满足市场对设备的清洗需求。
 
  簕菜及干制品地方标准出炉深加工有望标准化
 
  簕菜是广东恩平的一道传统特色菜肴,烧制食用时脆爽中又带有丝微苦,恩平人们希望将这种口味略奇特的食材推向更多的地方,一如臭味扑鼻的臭豆腐、苦味十足的苦瓜等,因此簕菜被报以极大的期待开发出深加工产品。然而簕菜因为没被国家列入新食品原料,也没有食品安全地方标准,尚无法作为一种正规食品进行推广。广东省看到这一菜品窘境,于11月1日通告发布《广东省食品安全地方标准 簕菜及干制品》,使得簕菜及干制品获得市场准入的“身份证”。
 
  簕菜茶是簕菜干制品的一种,能够发挥出簕菜的医药效果及营养价值。在该标准发布后,簕菜茶得以名正言顺地走向全国各地商超等。簕菜茶的生产将迎来新一轮挑战。据悉,簕菜茶的制作需要经过采叶、冲水、吹风、杀青、揉捻、烘干、加工等步骤,制茶设备的运用能使这一进程大大加快。据了解,杀青主要是利用高温对簕菜中的氧化酶活性进行破坏,并使簕菜变软变干,散发出茶香。传统制茶在杀青过程中需要不停对茶叶进行翻转避免粘锅、不均匀现象的出现。目前多数杀青设备采用滚筒设计代替烘炒过程,并配备温度显示设备,简化杀青工序。
 
  食品标准作为一种政策法规,在知道食品生产时候具有重要作用,相关食品及机械设备生产企业还需重视食品标准,严格遵循食品标准要求,推动食品产业赢得更多消费者信任。
 

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