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:餐食配送如何保证口感与品质?冷链配送更胜一筹

2018年11月16日 13:31:37来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8869

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  【中国食品机械设备网 热点要闻】随着生活节奏的加快,以及团餐、集体餐、个人餐等外卖餐的兴起,网上订购餐食成为不少人生活的一部分。然而,频频爆出的餐食安全、卫生问题,不免令人心生担忧。相比热链,通过冷链配送更能保证餐食口感和品质安全。
 
  伴随着网络餐饮服务平台的兴起,订餐已成为当下不少人士就餐的一种“潮流”。诚然,由于网络餐食质量安全、卫生问题时有发生,就配送环节而言,如何使餐食保质保鲜、安全卫生就显得尤为重要!
 
 
  目前,网络餐食配送多以热链配送为主,经过打包之后的餐食采用保温方式,将其中心温度控制在60℃左右或者将餐食直接放于密闭保温设备中进行存放、运输,这样可以保证餐食到达用餐者手中无需加热便可食用,方便、快捷。
 
  不可否认,餐食通过热链配送至消费者手中,省去加热环节,即拿即食,方便、快捷,契合当下快节奏的生活,但是热链配送餐食不可避免地会存在一些问题,比如温度难以把控,餐食易滋生细菌、易变味、变质、口感不佳,保鲜效果不理想以及安全、卫生等。有业内人士指出,无论是生鲜产品,还是网络餐食,想要真正做到保质、保鲜、??诟幸约氨Vな称钒踩?、卫生,冷链物流配送是必选的配送方式。
 
  顾名思义,冷链物流配送就是指餐食在加工、包装、存储、运输和销售整个过程中,需要处在特定低温环境下,防止餐食受到污染和变质,减少食材浪费,保证食品的口感风味和品质安全。当前,不少集体配餐单位和网络餐饮户的配送方式可选热链配送,也可使用冷链配送。不过,专家建议,远距离餐食配送最好采用冷链配送方式,而近距离配送冷链、热链都可以。
 
  笔者获悉,日前,中国国际进口博览会上集体用餐食则采用冷链物流配送。据了解,集体餐食出厂前温度大约80℃,经过运输后,配送人员要保证餐食中心温度降至8℃,这就需要借助专业的冷链设备,例如配备新能源冷链电动车和新能源冷藏车,为餐饮企业短途低温配送提供了冷链设备支持,从而保证集体用餐食的品质安全。
 
  除此之外,不少城市开启冷链配送模式,餐食送达之后,只需要敷热后即刻食用,不仅解决了传统热链运输带来的温控、灭菌、口感等问题,还保证餐食运输安全、卫生,确保食用安全。据相关人士介绍,热链配送餐食的温度在4℃—70℃易滋生细菌,而通过冷链物流配送,可以精准地控制温度在0℃到4℃之间,这样既不结冰,保持餐食口感风味,也可以抑制细菌繁殖,确保餐食的质量安全。
 
  毫不疑问,相比热链配送,冷链配送餐食对冷链技术、设备要求很高。笔者了解到,某企业成功研制了电动冷藏配送车,不仅可以运输鲜奶、生鲜等速冻食品,还可以用于团餐、集体餐等外卖餐食的配送。由于该车设有温控系统,可以实现精准控温,同时搭载保温箱或直流压缩机机组蓄冷,满足配送过程中餐食对温度的要求,从而保证餐食配送品质安全。
 
  综上所述,虽然冷链配送餐食优势明显,但是就目前来看,超过88%以上商家仍然采用热链配送,冷链配送系统的商家仅占13%左右。在餐食质量安全备受关注的今天,相信会有越来越多的企业加入冷链配送餐食队伍中,共同守护好人们“舌尖上美食”安全。
 

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